Hiszpanie wiedzą, jak dobrze jeść. Co zjeść w Madrycie i gdzie pójść, żeby to jedzenie smakowało wybitnie? W tym artykule znajdziesz listę najlepszych restauracji w Madrycie – od małych, rodzinnych tawern po eleganckie restauracje z gwiazdkami Michelin. Pokażę Ci, jakie dania warto zjeść, gdzie znaleźć najsłynniejsze tapas bary, a także gdzie skosztować lokalnych win.
Podróżując do Madrytu, nie możesz przegapić okazji, aby spróbować typowego hiszpańskiego jedzenia:
Zobacz też, co zobaczyć w Madrycie.
Cocido madrileño to tradycyjna madrycka potrawa, która jest szczególnie popularna w chłodniejszych miesiącach. Jest to gęsta, sycąca zupa, której głównym składnikiem jest ciecierzyca. Do zupy dodaje się różne rodzaje mięsa, takie jak wołowina, kurczak, boczek, kiełbasa chorizo i szynka serrano. W zależności od wersji, do cocido madrileño można również dodać warzywa, takie jak ziemniaki, marchew, kapustę i cebulę.
Gdzie zjeść cocido madrileño w Madrycie?
Najlepsze cocido w mieście zjesz w El Malacatín (C/ de la Ruda 5). Serwują je w tzw. trzech vuelcos: najpierw rosół z makaronem, potem ciecierzyca z warzywami, a na końcu z mięsem. Porcje są podawane po babciowemu, czyli są naprawdę pokaźne. Warto zrobić rezerwację.
Bocadillo de calamares to popularna przekąska w Madrycie, która składa się z bułki wypełnionej smażonymi krążkami kalmarów, znanymi jako calamares. Te krążki są panierowane, smażone na głębokim tłuszczu do złotego koloru, a następnie umieszczane w świeżej, chrupiącej bułce.
Gdzie zjeść bocadillo de calamares w Madrycie?
Do bocadillo zamów zimną cañę, czyli mały kufel piwa. Najlepsze bocadillo robi Bar La Campana (C/ Botoneras 6, kilka kroków od Plaza Mayor). Tuż obok jest La Ideal. Jeśli w jednym będzie kolejka, pójdź do drugiego.
Callos a la madrileña to gulasz przygotowany z flaków wołowych, które są długotrwale gotowane z dodatkiem pomidorów, papryki, cebuli, czosnku i różnych przypraw, takich jak papryka i laur. Do dania często dodaje się również kiełbasę chorizo i szynkę serrano, które nadają mu mocno mięsnego smaku.
Ślimaki po madrycku są gotowane w gęstym, pikantnym sosie z pomidorów, chorizo, szynki serrano, czosnku i papryki. Podaje się je w małych miseczkach z wykałaczką do wyciągania ślimaków ze skorupek. Smak jest zdecydowanie mięsny, lekko pikantny i intensywny. W Madrycie to danie pojawia się głównie wiosną, w maju, przy okazji fiesty San Isidro.
Tortilla de patatas, to rodzaj omletu z ziemniakami, będący jednocześnie dumą narodową Hiszpanów i tematem poważnych sporów o to, czy przyrządza się ją z cebulą czy bez. Najlepszą tortillę w Madrycie zjesz w Casa Dani na Mercado de la Paz (C/ Ayala 28).
Croquetas przypominają nazwą polskie krokiety, ale w rzeczywistości mocno się od nich różnią. To małe, podłużne kotleciki obtoczone w bułce tartej i usmażone na głębokim tłuszczu. W środku kryje się kremowe, gęste nadzienie na bazie sosu béchamel, do którego dodaje się różne składniki: najczęściej jamón serrano (lub ibérico), kurczaka albo grzyby. W Madrycie szczególnym kultem cieszą się croquetas de bacalao, czyli z solonym dorszem. Najlepsze od przeszło 160 lat robi Casa Labra (C/ Tetuán 12).
Paella nie jest madryckim daniem – to kuchnia walencjańska. Nie oznacza to jednak, że w stolicy nie można jej zjeść. Jeśli chcesz spróbować tej potrawy, jedź do Marina Ventura (C/ Ventura de la Vega 13, dzielnica Las Letras). W karcie znajdziesz kilkanaście wersji dania z ryżem: z owocami morza, czarną z atramentem z kałamarnicy, z kaczką i grzybami z olejem truflowym oraz wiele więcej.
Przy okazji poznaj podstawowe zwroty po hiszpańsku w restauracji.
Churros con chocolate to prawdziwy klasyk madryckich słodkości. Robi się je z ciasta na bazie mąki pszennej z dodatkiem tłuszczu i cukru, które smaży się na głębokim oleju. Właśnie przez ciasto oraz smażenie na głębokim tłuszczu są one bardzo często porównywane przez Polaków do naszych rodzimych pączków.
Zwiedzanie Madrytu warto zacząć od jednego z najbardziej znanych miejsc, czyli Chocolatería San Ginés, która serwuje churros od 1894 roku. Inne popularne miejsca w Madrycie, w których zamówisz churros con chocolate to Valor, Chocolat i Chocolatería 1902 Churrería.
Jeśli będziesz spacerować w okolicach Puerta del Sol, wejdź do El Riojano, cukierni działającej od 1855 roku. Sprzedają tam churros, ale również między innymi rosquillas: tontas (zwykłe, bez polewy) i listas (polukrowane, w wersji „de Santa Clara” z bezą). Moim zdaniem churros biją rosquillas na głowę, ale cukiernia sama w sobie ma taki klimat, że warto wejść. Wybór jest ogromny, mają też smaczną kawę.
W Mercadonie (mojej ulubionej sieci hiszpańskich supermarketów) są przepyszne kokosowe lody, które nazywają się po prostu Cocos. Warto je spróbować, ale jeśli wolisz lodziarnie, to i takie znajdą się w Madrycie. Bardzo dobre opinie ma Mistura, która ma kilka lokalizacji na starym mieście, między innymi na Plaza del Ángel.
Jeśli po kilku dniach jedzenia churros na śniadanie, potrzebujesz odmiany, odwiedź En bruto (C/ San Lucas 13, dzielnica Salesas). W ogromnej, jasnej przestrzeni przyjemnie się siedzi. Wypiekają tu własny chleb na zakwasie i serwują kawę specialty, szakszukę, smoothie i więcej pyszności.
Gdzie zjeść w Madrycie? Miasto oferuje nieskończoną liczbę opcji. Autentyczne madryckie smaki znajdziesz w:
Wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa jako najstarsza działająca restauracja świata. Otworzyła się w 1725 roku i działa bez przerwy do dziś. Ernest Hemingway jadał tu regularnie i wspomniał to miejsce w Słońce też wschodzi. W karcie znajdziesz przede wszystkim cochinillo asado – pieczone prosię, które jest tu absolutnym numerem jeden – i cocido madrileño. Wskazane jest zrobienie rezerwacji.
Nieduża, tradycyjna restauracja w okolicach pałacu, znana z jednego z lepszych cocido madrileño w mieście i najlepszego salmorejo w Madrycie. Salmorejo to gęsta, kremowa zupa z pomidorów z Kordoby. Podaje się ją na zimno z oliwą i jajkiem na wierzchu. Smakuje zupełnie inaczej niż bardziej znane gazpacho.
Jedyna restauracja w Madrycie z trzema gwiazdkami Michelin. Szef kuchni David Muñoz serwuje tu coś, co sam nazywa cocina fusión salvaje, czyli dzikie połączenie kuchni hiszpańskiej z azjatyckimi technikami i składnikami. Wizyta w DiverXO jest kilkugodzinnym, immersyjnym doświadczeniem. Ceny są wysokie, jak na restaurację z gwiazdkami przystało, a rezerwacje warto zaplanować z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.
Casa Lucio ma niemal kultowy status. Jej właściciel, Lucio Blázquez, zaczął tu pracować jako 12-latek w miejscu, w którym wcześniej działało jako Mesón El Segoviano. Z czasem przejął lokal i zrobił z niego jeden z najbardziej rozpoznawalnych adresów w całym mieście. Danie, po które tu się przychodzi, to huevos rotos, czyli rozbite jajka na chrupiących frytkach z szynką serrano albo chistorrą.
Casa Labra została otwarta w 1860 roku i działa bez większych zmian do dziś. Przetrwała wszystko – wojny, kryzysy, zmieniające się mody na jedzenie – i nadal robi swoje. Specjalnością szefa są tutaj croquetas de bacalao, czyli croquetas z solonym dorszem, które podobno smakują dokładnie tak jak u madryckiej babci.
Tawerna z ponad stuletnią historią, od czterech pokoleń w rękach tej samej rodziny. Porcje są po babciowemu, czyli naprawdę pokaźne. W tym miejscu czas zwolnił. Koniecznie zrób rezerwację.
Założona w 1892 roku tawerna, która w Madrycie ma status świątyni wermuta. Stoliki to stare beczki po wermucie, a sam wermut leci z kranu i pochodzi z Reus. Do wemutu zamów croquetas de cabrales (z serem pleśniowym), cecina, czyli suszoną wołowinę, albo kawałek tortilli de patatas, którą wielu uznaje za jedną z najlepszych w całym Madrycie.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, to w Tierra Burrito znajdziesz solidne burrito ze świeżych składników. Sieć ma ponad 25 lokali w Madrycie, więc niemal na pewno trafisz na jeden po drodze. Najbardziej centralne adresy to C/ Espoz y Mina 8 (Metro Sol) i Plaza Isabel II 5 (Metro Ópera).
Co to są tapas? Tapas to tradycyjne hiszpańskie przekąski, które są zazwyczaj serwowane z drinkiem w barach i restauracjach. Słowo „tapa” pochodzi od hiszpańskiego słowa „tapar”, co oznacza „zakrywać” lub „przykrywać”.
Gdzie znaleźć doskonałe hiszpańskie tapas? W stolicy Hiszpanii znajduje się wiele tapas barów i restauracji specjalizujących się w tapas, gdzie można spróbować wielu różnych smaków i doświadczyć autentycznej atmosfery hiszpańskiego życia. W Madrycie znajdziesz nieskończoną różnorodność tapas, od prostych kawałków sera czy szynki, po bardziej skomplikowane dania, takie jak gambas al ajillo (krewetki w czosnku) albo patatas bravas (smażone ziemniaki podawane z pikantnym sosem).
Jeśli chcesz spróbować autentycznych tapas w Madrycie, idź do Sidreria El Tigre. To klimatyczny tapas bar, który oferuje hojne porcje przy każdym zamówionym drinku. Madryt to prawdziwy raj dla miłośników tapas.
Kilka innych adresów wartych uwagi, jeśli masz ochotę na tapas:
Mercado de San Miguel i Mercado San Antón to tylko dwa z wielu miejsc, gdzie można spróbować świeżych produktów i lokalnych smaków.
Mercado de San Miguel znajduje się tuż obok Plaza Mayor, w samym sercu Madrytu. Na Mercado San Miguel znajdziesz ponad 30 różnych stoisk, które oferują szeroki wybór produktów, od świeżych owoców i warzyw, przez mięso, ryby i owoce morza, po sery, wędliny i wiele innych. Można tu również spróbować pysznych tapas i wypić kieliszek wina.
Mercado de San Antón to nowoczesny rynek spożywczy znajdujący się w dzielnicy Chueca w Madrycie. Budynek Mercado de San Antón, otwarty w 2011 roku, składa się z trzech pięter. Na parterze znajdują się stoiska z produktami spożywczymi, na kolejnym można spróbować różnych kuchni z całego świata, a także tradycyjnych hiszpańskich potraw. Ostatnie piętro Mercado de San Antón to restauracja z tarasem, która oferuje przepiękny widok na dachy hiszpańskiej stolicy.
Madryt, będąc stolicą Hiszpanii, oferuje szeroki wybór hiszpańskich win z różnych regionów kraju. Oto kilka win, które warto spróbować podczas wizyty w Madrycie:
W Madrycie znajduje się wiele winiarni i barów winnych, które oferują te i wiele innych hiszpańskich win. Niektóre z nich to Bodega de los Secretos, Angelita Madrid i Vinoteca Vides. W każdym z tych miejsc pomogą Ci dobrać wino pod Twoje kubki smakowe.
Mam nadzieję, że po tym przewodniku wiesz już, że w Madrycie trudno zjeść źle, ale można zjeść naprawdę wyjątkowo, jeśli wiesz, gdzie iść. Co spróbujesz jako pierwsze? Tapas? Croquetas? A może caracoles? Cokolwiek wybierzesz, to tylko początek Twojej przygody z kuchnią hiszpańską. Na blogu znajdziesz kulinarne przewodniki po Sewilli, Barcelonie i Maladze.
